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锦上厨艺秀I腌笃鲜

人气:134 日期:2019-5-8 10:47:35 标签:腌笃鲜 全部

腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于宁波菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

注意事项

此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。

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