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美食分享ZONE |小龙虾盖饭

人气:174 日期:2019-5-8 10:55:28 标签:小龙虾盖饭 全部

  因为格局,不少人喜欢一粒粒地嗑瓜子。因为情调喜欢一只只剥小龙虾?这应该是少数吧——偌大的一个虾,只能出来那一点点肉;麻烦又脏手的同时还不能边吃边玩手机……不是熟练工的话,真的是剥壳半小时,虾肉一口闷。  


喏,黄色的部分,就是虾黄

  用一根细一些的筷子,或者牙签,很容易就能把虾黄取出。

  什么?挑虾黄麻烦?之后还有更麻烦的呢!这可是真爱盖饭,别那么怕麻烦!

  不过毕竟只做一份饭,不需要很多,瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味,能让最后的盖饭味道加很多分。


准备工作


蒜1-2瓣,切末;小葱切末取葱白部分;姜切片。

很多人不爱吃葱姜蒜,不过能接受菜里有,但是轮到自己做菜就喜欢根据自己口味把葱姜蒜去掉,最后发现做出来的东西总是少了点味道。

葱姜蒜就算不爱吃,也不要省略。它们一般都用于提味、增香、去腥,不爱吃的话切大块一些, 出锅前夹出来就好。

锅里放足够的水,放两片姜,烧开后把小龙虾肉倒进水里,焯烫30秒-1分钟,虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后,就可以捞出来了,别忘了捞出来之后过一过冷水。

之后……就是最麻烦的剥虾壳了……

没有什么诀窍,埋头苦剥就是了。如果在电脑前可以一边看剧一边剥,或者用手机在旁边放几首歌,这些有助于稍微缓解一下剥虾壳时的苦闷和无聊……


正式制作


起锅烧油把郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎,煎出明显香味,并且油变红了,证明豆瓣的火候到了。

保持小火,把虾黄倒进油里。

虾黄容易焦,放入虾黄后,就放入切好的葱姜蒜,让锅里稍微降降温,同时也让葱姜蒜的香味出来。

炒好调味汁之后,加20-30ml的清水,烧开了就放虾肉。

清水的作用是稍微降低一些咸度,也会让汤汁多一些——少了汤汁的盖饭,是不完整的盖饭!菜汤拌饭是盖饭的特色之一!

小龙虾去壳后水分蒸发加快,容易炒老,所以虾肉下锅之后改成大火,一边搅拌,一边等汤汁稍微收浓一些,然后就可以关火了。

倒在刚煮好的白米饭上,撒点葱花,开吃了呀,还等什么?

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